Bước 1: Thu hoạch ngô làm thức ăn ủ chua

Ngô ủ chua đã được chuẩn bị đúng cách phải có màu xanh/vàng và có mùi dấm nhẹ, dễ chịu. Nếu nó có màu nâu sẫm hoặc có mùi khác như mùi trái cây, mùi khét, quá trình lên men không đúng cách hoặc quá nóng đã xảy ra. Hiểu được quá trình lên men có thể giúp giải thích một số vấn đề trong sản xuất thức ăn ủ chua.

Bước 2: Thu hoạch ở độ ẩm phù hợp

Quá trình lên men hoặc ngâm chua được thực hiện bởi vi khuẩn chuyển đổi một số loại đường trong rau xanh thành axit lactic. Những vi khuẩn này đòi hỏi những điều kiện thích hợp để phát triển và thực hiện quá trình lên men tích cực. Một trong những điều kiện này là độ ẩm. Ngô ủ chua nên được lên men ở mức 35% chất khô hoặc 65% độ ẩm để tạo điều kiện đóng gói và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn mong muốn. Khi theo dõi các cánh đồng ngô để làm thức ăn ủ chua, nguyên tắc chung là xem xét tốc độ sấy khô 0,5% mỗi ngày.

Quá trình lên men Khi một cây ngô được cắt và đặt vào một nơi bảo quản nào đó, các tế bào của cây ngô vẫn còn sống. Các vi sinh vật trong quá trình hô hấp và ủ chua của các tế bào thực vật này tạo ra carbon dioxide và nhiệt. Nó được gọi là hô hấp hiếu khí vì oxy được sử dụng. Khi nồng độ carbon dioxide tăng lên và nồng độ oxy giảm xuống, quá trình hô hấp này sẽ chậm lại và quá trình lên men kỵ khí (không có oxy) bắt đầu.

Trong quá trình này, vi khuẩn có lợi chủ yếu sử dụng carbohydrate hòa tan trong tế bào để sản xuất axit lactic. Axit lactic làm giảm độ pH. Quá trình lên men sẽ tiếp tục cho đến khi lượng axit lactic được tạo ra đủ để giảm độ pH xuống khoảng 4,2, lúc này mọi hoạt động của vi khuẩn đều chấm dứt. Nó thường xảy ra trong vòng ba tuần sau khi đổ đầy silo. Nếu tích tụ lượng axit lactic thấp, axit butyric, một loại axit có mùi hôi, sẽ được tạo ra và thức ăn ủ chua sẽ bị hư hỏng.

Hình: Ủ chua ngô sinh khối trong hố xây bằng xi măng (Ảnh sưu tầm)

Bước 3: Thu hoạch đúng giai đoạn

Thời điểm thu hoạch thích hợp là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng sản xuất ngô. Ngoài ra, giai đoạn ngô trưởng thành sẽ ảnh hưởng đến chất lượng ngô ủ chua do hàm lượng dinh dưỡng và độ ẩm của cây. 

Bước 4: Cắt chiều dài và xử lý kernel

Loại bỏ càng nhiều oxy càng tốt khỏi thức ăn thô xanh là điều quan trọng để thúc đẩy quá trình lên men tốt. Để thực hiện điều này, thức ăn gia súc được đóng gói và nén chặt. Chiều dài lý thuyết của vết cắt hoặc TLC đối với ngô ủ chua đã qua chế biến là 3/4 inch; Nếu thức ăn thô xanh không được xử lý, TLC phải là 1/4 đến ½ inch.

Nếu chiều dài miếng cắt quá dày sẽ khó đóng gói và có thể gây ra các vấn đề hư hỏng và không lên men. Quá trình chế biến hạt nhân sẽ giải phóng tiềm năng năng lượng của tinh bột trong hạt ngô vì lớp bảo vệ của hạt ngô bị hư hỏng, khiến tinh bột bị lên men vi sinh vật trong dạ cỏ. Ngô ủ chua đã qua chế biến không được chứa toàn bộ hạt và không nhìn thấy được các mảnh lõi ngô.

Bước 5: Bảo quản ủ chua

Sau hai bước đầu tiên, bước tiếp theo là bịt kín cỏ khô đã nén bằng nhựa để tránh oxy. Các đống ủ chua được phủ bằng các tấm polyetylen (nhựa) lớn và có trọng lượng (thường bằng lốp cũ) để đảm bảo độ nén tối đa. Mặt khác, kiện được bọc bằng màng bọc thực phẩm. Trong trường hợp thức ăn ủ chua phải được chứa trong hố lớn, máy kéo và các máy móc khác thường được điều khiển trên đống cỏ cho đến khi nó cứng lại. Nếu thức ăn ủ chua được bảo quản dưới dạng kiện, máy đóng kiện sẽ được sử dụng để nén cỏ khô. 

Bước 6: Kỹ thuật bảo quản

Sau khi quá trình lên men hoàn tất và lượng oxy được sử dụng hết, vi khuẩn axit lactic bắt đầu phát triển. Đây là những vi khuẩn cần thiết để làm thức ăn ủ chua. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa đường thực vật thành axit lactic, khiến độ pH giảm xuống (hỗn hợp trở nên axit hơn). Khi độ pH ở khoảng 4-5, quá trình phân hủy đường sẽ dừng lại và cỏ khô được bảo quản cho đến khi mở hộp ủ chua và tiếp xúc với oxy.

Tuy nhiên, nếu độ pH không đủ thấp, nhiều loại vi khuẩn sẽ bắt đầu lên men thức ăn ủ chua, tạo ra các sản phẩm phụ (chẳng hạn như amoniac) có hại cho bò và cừu. Vì vậy, tình huống sau cần phải tránh bằng mọi giá. Chuyên về quy trình thu hoạch và đóng kiện, chúng tôi hợp tác tốt nhất với nông dân bằng cách cử một nhóm chuyên gia đến trang trại của bạn, thu hoạch và đóng gói cây trồng trong điều kiện tốt nhất có thể.

Danh Công